今週のキレイレッスンは「お酢」
　

バビロニアの時代からあったとされる「お酢」
あの医学者ヒポクラテスが、酢を病み上がりの人にすすめたり、
病気の治療用として使ったという記録が残されています。もちろん中国でも漢方薬として認められていました。
　
お酢の種類は大きく分けて「穀物酢」と「果実酢」
穀物酢には、原料によって分かれる米酢、玄米酢、黒酢、香酢があります。
果実酢には、りんご、ぶどう、柿、など。
　
最近はちょっとしたお酢ブームもあって、色々な味が楽しめますね。
　
酸っぱければお酢　というのもありでしょうが
せっかくだから、より健康に美しくなるためのお酢選びもしたいものです。
　
　
お酢には静置法という伝統製法と連続法という大量生産方法があります。
連続方法は発酵時間は短いですが、経済的な面から見ると安価です。
　　
私が長年使っているお酢は、何種類かあるのですが、
どれも、しっかりと酢酸菌による発酵をさせたお酢です。
80日～120日ゆっくり時間をかけて発酵させていきます。
大量生産方法では、機械で人工的に空気を送り、１日で発酵を終えてしまいます。
　
さらに伝統製法では、その後240日～300日の熟成が行われます。
その間、何度も、何度も入替え作業が行われ、
空気に触れることでまろやかな味が生まれていくのです。
そうして作られたお酢は、アミノ酸が多く、腸にも嬉しいお酢。
もちろん、時間と手間、職人さんの「勘」みないなもので
味も変わってしまいますが、自然にも身体にも優しいお酢となりますね。
　
単に「酸味」という味だけでなく、
細胞のひとつひとつが喜ぶお酢選びをしてみてはいかがでしょう。
　
そういうこだわりの味を使って調理されている飲食店もあります。
そんなお店を見つけて、
みんなで、まあるく　そんな時間を楽しんでみてくださいね。
　
最近では、ビネガーを使ったカクテルも増えていますよね。
１８日は満月ですし、ビネガーパーティなどはいかがでしょうか。＾＾
　
　
ちなみに、中国ではスープやラーメンに「酢」をかけて食べます。
中国のお酢はほとんどが黒酢ですから、独特の味になりますが
私は大好きでした。
　
その他、最初からお酢が入っているものもあります。
中国に行ってた頃、通訳さんが「今日は酸っぱい辛いラーメンです！」とか
「酸っぱい辛いスープです！」とかおっしゃってました。
それが、最近、日本でもお馴染みになった「酸辣麺」と「酸辣湯」
まだ、中国で食べたあの味には出会っていませんが
なつかし～くなって、いただくことがあります。
　
なお、二日酔い防止には「柿酢」がオススメ。
以前、お酒が大好きな妹に薦めましたら
二日良いどころか、いつもより全然酔わなくなって
おもしろくない。。。と言ったほど。
　　
肝臓の働きを助け、消化吸収を高める、血流促進、カルシウム吸収率アップなどなど
みなさんも、今週は「お酢」を楽しんでみてくださいね。
　
　

鏡開きの頃になると食べたくなる「あべかわもち」
　
みなさんのお宅のあべかわもちはどんなのですか？
　
我が家はずっときな粉と黒蜜ですが
数年前、静岡に行ったとき本場の安倍川餅を食べたら
きな粉だけでビックリ。　さらに小豆のもあってもっとビックリ。
　
母が作っていた安倍川餅は「なんちゃって安倍川餅」だったの？？？
と思ったら、山梨でお盆に仏前に供える安倍川餅は、きな粉と黒蜜だそうですよ。
我が家のは山梨系ですね。
　
今日は、朝からあべかわ餅作り。
　
黒蜜は沖縄県石垣島の純粋な固形黒糖で。
　
きな粉は、有機畑の有機栽培大豆１００％直火焙煎きなこ
　
お餅はもちろん中央通り石谷さんのお餅。
　
石谷さんの黒蜜にはかなわないですが
それでも、上出来～　
よくできました～　
　
黒蜜は美味しいですね～！
きな粉と混ぜると何とも絶妙です！
　
久しぶりに、ペロペロ

「食料がなくなる日」
少し前の日経ビジネスに掲載されていた特集タイトルです。
　
廃棄率２５％で世界一の日本。
あちらこちらで、平和ぼけと言われていますが、
食料がなくなるという感覚は、どれくらいありますか？
　
娘がかつてホームスティしていた家のお父さんは、
その記事にも大きく取り上げられていた
遺伝子組み換え植物の種の世界シェア90%のモンサント社にお勤めでした。
その仕事に疑問をもったことは無いのか？と娘が質問したことがあるらしいのですが
「すべては神から与えられたものだから大丈夫」という答えだったそうです。
　
遺伝子組替え
　
除草剤に負けない
害虫に強い
地球上のあらゆる環境で耐え得る種子の開発
　
これらは、人口増加による食糧不足、餓死者数激増の対策です。
　
安全性はまだまだ不明な世界。
除草剤に負けない、害虫に強い、手間をかけずに楽ができるように・・・
それらは、全部人間のエゴ。
でも、それで救われる命もある。
　
では、どこまでは良くって、どこからはダメなのでしょうか。
　
遺伝子組替えは、医療の分野でも進み、
生命の倫理観にも関わっていて　
単純に遺伝子組替えはいいとか悪いとかという問題では無くなっているのが現実。
　
何が正解かはわかりませんが、
ひとり一人が、関心をもつこと、そこからしか始まらないのだと思います。
　
そんな遺伝子の研究に取り組まれている村上和雄さんをお招きして
講演会が開催されます。
講演テーマは「祈りと遺伝子」
　
みなさまも足を運ばれてはいかがでしょうか。
参加ご希望の方は、ロイヤルプリンセスまでお問い合せくださいね。
　
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願いから、祈りに。
　　　　　初詣、人が祈る姿は、美しい
　
日時　　　9月23日（木）秋分　満月の日　　　　1３時　開場　13時半　開演
　　
場所　　　ヤクルトホール
　　
講演　　　村上和雄　　　「祈りと遺伝子」
　　
京都大学大学院博士課程修了（農芸化学）、同年米国オレゴン医科大学研究員、京都大学農学部助手、米国バンダービルド大学医学部助教授を経て、1978年、筑波大学応用生物化学系教授となり、遺伝子の研究に取り組む。1983年高血圧を引き起こす酵素「レニン」の遺伝子暗号の解読に成功。世界的な業績として注目を集め、また医療分野にも多大な貢献を果たす。1996年、日本学士院賞を受賞。1999年筑波大学名誉教授に就任し現在に至る。
(財)国際科学振興財団理事、バイオ研究所長も務める。　主な著書に、20万部を超えるベストセラーとなった「生命の暗号」（サンマーク出版）、「生命のバカ力」（講談社＋α新書）、「世界は一つの生命からはじまった」（きこ書房）、「遺伝子オンで生きる」（サンマーク出版）、「笑う！遺伝子」（一二三書房）などがある。
　
　
　
講演　　　柳瀬宏秀　　　　「願いが　祈りに」
　　
環境意識コミュニケーション研究所代表。２０年間電通にて、コピーライター、ＣＭプランナー、映像プロデューサーを経て８年前に退社し、現職。「コズミック･ダイアリー」の著者として、ホゼ・アグエイアス博士の代理人として、マヤの叡智をセミナー、講演会で伝えている。一方でプロデューサーとして「時間をはずした日の祭り」「京都、満月祭り」「満月の十三祭り」「Feel the FUJI festival」企画プロデュース。「日本文化の心に触れる会」主宰。著書「マヤの叡智と日本人の魂の融合」「9.11　人類が、正義という呪縛から解き放たれるために」。「マヤン･ファクター新版」監修･翻訳。「２０１２年への進化-―ホゼ・アグエイアス伝記」監修。
　　
　
対談　　　村上和雄　　柳瀬宏秀　　他
　　
　　
【会費】　　前売り　４０００円　　　当日　５０００円　　
　　
【場所】　　ヤクルトホール　
〒105-8660　東京都港区東新橋1-1-19 ヤクルト本社ビル　　　　　　　　　　
　　　　　　　新橋駅から1分～3分　　都営大江戸線　潮留駅から徒歩5分
http://www.yakult.co.jp/hall/access/
　
主催　　環境意識コミュニケーション研究所　

最近、何にでも「活」をくっつけるのが流行っていますね。
婚活、朝活・・・
　　
こんなサイトあるのご存じですか？
自分のエコ活が数字で見ることができます。
　
繰り返し使うエコ、減らすエコ、捨てないエコ、みんなで使うエコに別れていて
クリックすると、CO2排出量を計算し、それは、
何本の杉が一日に吸収する量かも出てきます。
　
例えば、マイバックは３ｇで0.1本分。
その中で、面白いのは、定時に帰るという項目。
なんと、６７ｇで1．7本分。20倍以上です。
　
やっぱりまちなかはエコ活です。＾＾
夕方6時50分になると、次々シャッターが降り、お店の電気が消えます。
私の大好きな喫茶チェリオさんは、
5時50分には「本日は終了しました」のプレートが出たりします。
最初は、早いなぁ・・・と思っていたのですが
コズミックダイアリーに出会って、
オーガニックオーダーを感じ始めたとき、
なんて最先端なエコの街だろう・・・・と思い始めました。笑笑笑
　
新しい時代の新しい生き方を伝える「まちなか」
　
最近は、自分たちも、できる限り早朝営業を心がけるようにしています。
　
本当のサービスって何なのか
最先端のサービスって何なのかを、考えていきたいですね。
　
ちなみに、そのサイト、都道府県別ランキングにもなっています。
富山を覗いてみてくださいね。
　
あなたの１クリックが、社会にパラダイムシフトを起こすかも　笑
　
http://www.econotane.jp/?utm_source=google&utm_medium=text&utm_campaign=eco　

数日前、ツイッターで紹介された、宮崎の酪農家の方のブログ。
　　
明日は、うちかな
明後日は、うちかな
毎日、毎日、不安・・・恐怖・・・地獄を・・・・
http://green.ap.teacup.com/mutuo/183.html
　
その文を読み進めるうちに、自分の悩みなど、どこかに飛んでしまう。
　
命の根源　「食」
その食のあり方を、
そして、食べ方を、ひとり一人が考え、反省し、進まなければならないはず。
　
命を育み、命を繋ぐために食べてきた私たち。
　
いつしか、人間だけの命、人間だけの都合で、食と関わってしまった。。。
　
大量生産、大量消費、大量廃棄
　
今、ここから　自分にできることを。